【つる屋】
焼肉鍛練第１回目は、関内伊勢崎町にある「つる屋」を選択しました。
日々の鍛練のご褒美としては、申し分ないお店です。
訪問日：２００８年３月２日（日）
 ●レバ刺し（値段：８４０円）
かなり粗く、厚めにカットされたレバーは、白い小さめのお皿に無造作
に置かれているため、若干の 不安を覚えます。
少し血が残るレバーを恐る恐る口に運ぶと、しゃきっとした歯ごたえと、
レバーの旨みを堪能できます。
レバー臭が出る直前のタイミングの見極めがうまいのか、臭みを出さず
深い旨みを残しているのはすごい。臭くないのではなく、旨みが強い！
 ●もやしいため（ランチ小鉢）
日曜のみランチ営業をしていますが、通常メニューを注文した自分達に
もサービスで出してもらえました。
もやしを牛の脂とガーリックで炒めただけの、シンプルな料理ですが、
上質な脂とガーリックの香りが食欲を引き出し、やみつきになります。
 ●上タン塩（値段：2,100円）
メニューには並タン塩しか掲載されていませんが、試しに聞いてみた所
ご提供いただきました。
この上タン塩が大正解！
さっと焼いて、一噛みすると・・・「サクッサクッ」と本当に音がでます。
そのサクサク感もさることながら、噛み切った後口の中でタンが溶けて
いくのは驚きです。
 ●盛り合わせ（値段：5,040円）
上から時計回りに、特選サーロイン→極上ハネシタ→特選ハラミ→
極上カルビです。
つる屋では、通常の黒毛和牛のメニューに加え、一頭買いで仕入れた
お肉を味わうことができますが、盛り合わせを注文すれば、それぞれの
おいしい部位を厳選してもらえます。
 ●特選サーロイン
脂にかなり力があり、ともすればしつこくなってしまいますが、ぎりぎり
のラインで踏みとどまっており、重い脂が大きな魅力となっています。
当然のごとく、非常に柔らかく口に入れるとじんわりと溶け出します。
 ●極上ハネシタ
ハネシタは、肩ロースの内側の部位でかなり稀少なお肉です。
ロースだけに、あっさりしていますが、ジューシーさを内包しています。
少し長めに焼いていただくと、深く濃い旨みを味わうことができます。
 ●特選ハラミ
なによりも、ハラミ特有の歯ごたえ・弾力がすごい。
繊維の一本一本が太く、噛む毎に、反発していき、ジューシーな肉汁が
口に中で、はじけ飛びます。
どっしりした肉感は、ハラミでないと味わえません。
 ●極上カルビ
見た通り、脂で勝負するお肉です。
上・特上カルビは、脂のこってりさで飽きてしまいますが、
この極上カルビも他聞にもれず、多くは食べられません。
しかし、一切れ〜二切れ程度の量をいただくのならば、つる屋の
極上カルビは、はずせません。
澄み切った脂と、とろけた肉が喉を通り抜けていく瞬間はまさに快感。
 ●ギヤラ・小腸（各４２０円）
見た目は区別がつきませんが、左よりがギヤラで右よりが小腸です。
ホルモン系のお肉は、タレを甘口・辛口・激辛から選択可能で、
本日は辛口をチョイス。
自分はギヤラの良し悪しを、歯ごたえと肉感で判別しますが、
このギアラは確実に合格。
肉部分に歯を入れた瞬間に、ピンク色の表面を想起させるほど新鮮。
 そして小腸。皮側をじっくりと焼いて、焦げ目がつく直前に裏返します。
小腸の脂は、スポンジ状になっているそうで、中に水をたっぷり含んで
おり、そのまま食べると、臭みや水っぽさが出てしまうとか。
ひっくり返して、左の画像のように、網の熱い場所を探して、
上からトングで押し付けます。
 じんわりと脂が染み出してきて、厚みが無くなったら食べごろです。
そもそもが、一頭買いだけに、正肉部分と同レベルのホルモンは、
臭みなど皆無。
素材の良さを殺さない味噌ダレも秀逸です。
■焼肉代金：８，８００円（一人当たり：４，４００円）
■累計焼肉貯金：６，５００円ー４，４００円＝２，１００円
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